Để tính được hao hụt thì nguyên liệu & thành phẩm phải cùng độ ẩm như nhau. Thường thì độ ẩm hàng thành phẩm là 12-15%. Chúng tôi tính ẩm đầu vào lúc nhận hàng. Sau đó ẩm hao hụt sản xuất tầm 22% do yến tan khi ngâm nước. Như vậy tỉ lệ hao hụt tầm 22% + ẩm đầu vào của nguyên liệu.